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卤香干应该怎么选材

时间:2016-12-12 16:25来源:dede 作者:天津代孕 点击:
我们知道,一道菜好不好吃除了做菜者的手艺外,食材的选用也是很重要的,所谓“巧妇难为无米之炊”,所以我们做菜前要认真地选择材料。那么,卤香干应该怎么挑选材料才好呢?

我们知道,一道菜好不好吃除了做菜者的手艺外,食材的选用也是很重要的,所谓“巧妇难为无米之炊”,所以我们做菜前要认真地选择材料。那么,卤香干应该怎么挑选材料才好呢?首先必须到正规的门店中购买香干,街边小店的香干卫生不一定有保证,其次,我们香干要有一定的鉴别能力:

1、良质豆腐干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。

2、次质豆腐干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

3、劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

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